萬事開頭難，新手學(xué)做蛋糕也是一樣，初入烘焙行業(yè)，總是不知道蛋糕怎么做，怎么開始。今天杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校提供一個(gè)適合新手入門學(xué)做蛋糕的學(xué)習(xí)指南。

(資料圖)

1、基礎(chǔ)常用工具

①烤箱

②電子秤、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器

這三樣為“烘焙三寶”，因?yàn)楹姹菏且婚T很細(xì)致的學(xué)問，不僅在原材料和制作手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準(zhǔn)備過程中的溫度和冷藏或烘烤的時(shí)間都要力求精準(zhǔn)才能獲得最好的烘焙結(jié)果。

③不銹鋼或玻璃盆/碗

大小不一的碗具會幫助你在烘焙過程中保持整潔，有條理地進(jìn)行且節(jié)省時(shí)間。不銹鋼的器具耐磨好洗，而玻璃的可以進(jìn)入微波爐加熱，兩種都可以放在鍋上隔水加熱。

④打蛋器

手動打蛋器用于打用量比較少的原料，也可以用于攪拌面糊、蛋液等，使用起來順手方便。

電動打蛋器則用于手動打時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且打出來的效果不好，用于打發(fā)雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑料刮板、搟面杖

當(dāng)我們需要轉(zhuǎn)移液體材料時(shí)，橡皮刮刀可以將碗里的液體都幾乎刮干凈，避免浪費(fèi)；并且它能在切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。刮板則用于固體的面團(tuán)，在塔、派和面包的制作中經(jīng)常會用到，作用和刮刀差不多。

⑥烘焙油紙、油刷、錫紙

烘焙油紙的作用表面經(jīng)過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點(diǎn)。烘焙過程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，錫紙起到隔絕作用，不會吸收過多的熱量，既可以延緩食物受熱上色，又可以很好的包覆食物容器。有時(shí)錫紙也能也充當(dāng)蓋子的作用，制造一個(gè)“蒸”的環(huán)境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多種，分別有制作餅干的刻圈模具；蛋糕的馬芬6連模、磅蛋糕模、圓形中空戚風(fēng)模、方形布朗尼蛋糕盤等；塔盤或塔圈。

2、常用原料

在初次購買材料前，新手們應(yīng)對面粉的高筋、中筋、低筋三種分類，蘇打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用的基礎(chǔ)知識做一個(gè)簡單的區(qū)分和了解。在購買面粉、奶油、雞蛋等易耗原料時(shí)，遵循“用多少買多少”原則以避免浪費(fèi)與確保食材的新鮮。目前，類似“下廚房”的相關(guān)app在烘焙步驟這方面都制作得較為詳細(xì)，配有詳細(xì)的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時(shí)間，新手們可以參考并且挑選適合自己的教程進(jìn)行嘗試。

3、操作環(huán)境的整潔

烘焙整個(gè)過程中，要求我們必須注意環(huán)境和自身的衛(wèi)生，這樣才能保證食物的衛(wèi)生和安全，也能讓制作更順利的進(jìn)行。制作前必須洗手，使用干凈的毛巾和圍裙；

使用的工具和模具也一定要清洗干凈；工具用完后及時(shí)收起，要時(shí)刻保持操作臺的整潔。

4、新手學(xué)做蛋糕操作攻略

蛋糕制作之道，在于多看，多問，多做。

經(jīng)常看到很多萌新在群中問，www.nfysw.com我剛買了烤箱，從哪個(gè)東西開始做呀？

（1）萌新買回烤箱，首先建議烤個(gè)紅薯、板栗或玉米。

這樣做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤紅薯、板栗和玉米這類食材，沒有太多技巧，包上錫紙烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已經(jīng)會用啦，咱們可以試試烤肉、烤雞翅啦。（可以掌握對溫度的把控） 這類食材烤的時(shí)候也沒有什么要求，腌好，然后調(diào)好溫度、時(shí)間即可。

（3）當(dāng)肉和蔬菜都會烤了，就可以試試蛋撻啦！（這里可以掌握溫度與攪拌）。這里說的蛋撻是買現(xiàn)成塔皮哦。在這個(gè)階段，完全不建議自己做塔皮，因?yàn)楹苋菀桌速M(fèi)材料。

（4）做到這里，恭喜你，已經(jīng)入門烘焙啦。可以做些簡單餅干，如：瑪格麗特、蔓越莓餅干之類。（這里可以掌握溫度與攪拌與混合）

（5）餅干做完，終于要來到蛋糕了。蛋糕順序建議：磅蛋糕-馬芬蛋糕-海綿蛋糕-戚風(fēng)蛋糕-芝士蛋糕；這里有烘焙里面最最重要的N多技巧，掌握好攪拌手法（翻拌與切拌），蛋黃、蛋白、黃油、奶油的打發(fā)等技巧，你之后的烘焙之路幾乎就暢通無阻了！

（6）做完四大蛋糕，接下來可以做面包類的了。（掌握“微生物”酵母的“魔法”）面包順序建議：披薩-吐司-餐包排包-造型面包； 能做出一個(gè)合格的面包，證明你對烘焙已經(jīng)非常熟練了，之后主要是要多練習(xí)不同方子，掌握原材料的“神奇力量”。

（7）現(xiàn)在，咱們要做一些好看的了。順序建議：布丁-提拉米蘇-慕斯蛋糕； 這些都是膠質(zhì)類甜品，一般都是免烤，也許做到這，你會覺得烘焙真是越到后面越簡單啊！

（8）做到這里，你已經(jīng)是超級熟手了，可以嘗試一些法式甜品了。建議順序：泡芙-派-馬卡龍； 在這里，也許你會失敗很多次，但只要堅(jiān)持，不斷嘗試，攻克這里，在任何美食平臺，幾乎都能得到“達(dá)人頭銜”了。

（9）其實(shí)在上一步，你已經(jīng)是“烘焙達(dá)人”水平了。但想成為“烘焙名人”，就需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他技能了，如拍照、如P圖、剪輯視頻等等，做到這，你已經(jīng)絕對能靠烘焙這們手藝吃飯啦！

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